淮味千年 | 很多人认识盱眙，都是从一只龙虾开始的

       曾经养在深闺人未识，如今天下谁人不识君，正是盱眙龙虾的真实写照。小龙虾不仅是盱眙的百亿级支柱产业和富民产业，更成为盱眙甚至是“淮味千年”的“活招牌”。特色化、产业化、品牌化的“龙虾＋”发展之路，已然成型。        盱眙龙虾，是克氏原螯虾，又叫红螯虾或者淡水小龙虾，原产美国南部，上世纪30年代才流入我国境内，依靠强大的繁殖能力，小龙虾在中国的河湖草泽里缺少天敌，野蛮生长。        一开始，人们并不知道这张牙舞爪的小龙虾可以食用。直至上世纪80年代，人们把小龙虾清洗干净油锅烹之或盐水煮之，味道鲜美，小龙虾才逐渐爬上餐桌。随着爱吃龙虾的人越来越多，龙虾养殖开始逐渐盛行。        淮安市盱眙县位于淮河下游，洪泽湖南岸，长江三角洲地区，有着丰富的水域资源和优良的自然环境，龙虾养殖条件得天独厚，是中国特色农产品优势区。经过20余年的发展，盱眙龙虾产业已从最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆、旅游等为一体的完整产业链，是“中国生态龙虾第一县”。        无污染的淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80厘米，底质松软，有适量水草，既能提供充足的氧气和丰富的食物，还便于龙虾藏身、活动、繁衍生息。得益于优良的水环境，盱眙龙虾呈现“三白两多”，即腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，拥有丰富的蛋白质和极低的脂肪含量。

       2018年，“盱眙龙虾”以通体红亮，个大味美的特点，拿下了江苏淮安农产品区域公用品牌“淮味千年”首批授权的第一名，从此成为“淮味千年”乃至江苏省的招牌产品。

       盱眙大力发展稻虾共生综合种养模式，全县水稻种植面积120万亩，发展稻虾共生面积近100万亩。据悉，稻虾共生种养模式平均亩产小龙虾100公斤、稻谷500公斤，纯收入3000元以上，是单一种植水稻的4倍左右，而且由于不受阳光直射，小龙虾品质也变得更好。

小龙虾衍生大产业

       如今的盱眙，龙虾产业已经形成了百亿级产业规模，经济总产值达150亿元，其中年直接收入70亿元，带动相关产业收入80亿元，形成了“一虾先行，诸业并进”的良好局面。这其中，“十三香”就是最大“受益人”。

       上世纪90年代，盱眙十三香龙虾横空出世，开启了一只虾的传奇之路。

       “十三香”是盱眙龙虾的一种特色口味，利用八角、花椒、辛夷等30多种中草药调配而成。这“十三香”与肉质饱满的盱眙龙虾搭配在一起，令龙虾麻辣鲜香、回味无穷，风靡大江南北。如今，盱眙十三香龙虾已经成为夏季夜宵市场当之无愧的“无冕之王”。

       说起这“十三香”的来历，还有一个动人的故事。

       明朝万历年间，盱眙发生水患，房屋倒塌、良田被毁……大灾之后，又有大疫，百姓苦不堪言。当时的吏部主事戚天官是盱眙人，他带上京中数位名医，日夜兼程赶回家乡救灾。京城名医在当地的山上采药，制成增强体质、提高免疫力的药包，分发给灾民，很快控制住了灾情。这种药包香味浓郁，当地百姓不忍丢弃，便将药包与小杂鱼、虾蟹同煮，发现口味极佳，沾指留香，啧啧称奇。因配制共用了十三种中药材，众人称之为“十三香”，后来逐渐丰富到30余种，专作烹饪使用。

       坐落在盱眙海通时代广场的红胖胖龙虾工坊，是盱眙十三香龙虾较有代表的品牌旗舰店之一。该店以十三香龙虾、蒜泥龙虾等口味龙虾为主打，常年宾客盈门，年销售额过1000万元。目前，仅盱眙县，就有各类盱眙龙虾门店1500余家，在全国共有2000多家盱眙龙虾加盟店。

盱眙人捧着金饭碗

       如今，盱眙龙虾品牌价值达到了203.92亿元，连续五年位列全国水产类公用品牌第一名。盱眙龙虾先后获得“中国名菜”“中国驰名商标”“中国地理标志产品”，是“淮味千年”首批授权产品，并于2019年入选首批国家农业品牌名录。

       目前，盱眙龙虾养殖面积已达83.5万亩，年产量达8万吨。其中，在口岸部门完成盱眙小龙虾注册登记的养殖基地近万亩。东南亚、加拿大及澳大利亚等国家和地区都是盱眙小龙虾的热销地。2019年，盱眙冷冻加工小龙虾年出口量达129吨，货值90余万美元。

       借助龙虾产业乘风破浪，盱眙涌现出盱眙龙虾股份、红胖胖龙虾产业集团、祥源农业科技、林帝食品等知名龙虾加工企业，龙虾年交易量达10万吨以上，产品远销东南亚、加拿大及澳大利亚等地。仅去年就实现冷冻加工小龙虾年出口129吨，成就了一个百亿级产业链，造就了一批百万虾王、千万虾富。

       盱眙人以虾会友，富裕了一方百姓，每4个盱眙人中就有1个收入与龙虾有关， “有滋有味”的盱眙龙虾，让20万盱眙人找到了“金饭碗”。